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DDR-Brötchen mit Backmalz und Schweineschmalz

Kräftig geknetete Brötchen mit wenig Hefe, Backmalz, Schweineschmalz und langsamer Teigführung.

Zum Rezept
Brot Frühstück Deutsch Backen DDR & Ostküche Backofen
Vorbereitung30 Min.
Kochen / Backen20 Min.
Ruhezeit150 Min.
Gesamt200 Min.
SchwierigkeitNormal

Los geht’s

Zubereitung

  1. 1
    Alle Zutaten 5–7 Minuten auf niedriger Stufe vermengen und anschließend weitere etwa 15 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig kneten.
  2. 2
    Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

    erste Ruhe

  3. 3
    Teig einmal falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

    zweite Ruhe

  4. 4
    In etwa 10–12 Teiglinge teilen, rund wirken und nochmals ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

    Stückgare

  5. 5
    Backofen kräftig vorheizen, Brötchen einschneiden und mit Dampf goldbraun ausbacken.

    Temperatur und Backzeit orientieren sich an der gespeicherten DDR-Brötchen-Notiz; vor Veröffentlichung einmal praktisch prüfen.

    🌡 220 °C
Nährwerte berechnen und Zutatenvarianten vergleichenRezeptmengen werden übertragen; Küchenrichtwerte sind als Schätzung markiert
So gehst du vor:
  1. Lebensmittel prüfen: Den passenden BLS-Eintrag auswählen. Bei mehreren möglichen Varianten kannst du „Vergleichen“ nutzen.
  2. Menge prüfen: Grammangaben werden aus dem Rezept übernommen. Bei Stück, EL, TL oder ml werden verfügbare Küchenrichtwerte automatisch als Schätzung eingesetzt. Du kannst diese korrigieren. Unbekannte Gewichte bleiben offen.
  3. Berechnen: Die Vorschau zeigt vollständige Nährwerte erst, wenn alle erforderlichen Angaben vorliegen. Küchenrichtwerte werden dabei nicht automatisch gespeichert; dafür musst du den betreffenden Schätzwert ausdrücklich bestätigen.
Keine Auswahl ist eine automatische Bestätigung. Nicht bezifferte Standardgewürze und Salz nach Geschmack werden sichtbar ausgelassen.
Weizenmehl500 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Wasser320 ml
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Hefe12 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Salz10 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Backmalz5 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Schweineschmalz10 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Bitte Zutaten prüfen und dann die Berechnung starten.

Die Statuskarte oberhalb berücksichtigt nur dauerhafte Rezeptwerte. Küchenrichtwerte dieser interaktiven Vorschau sind geschätzt und werden erst nach ausdrücklicher Bestätigung gespeichert.

Hinweis: Nicht bezifferte Gewürzprisen und Salz nach Geschmack bleiben unberücksichtigt. Mengenmäßig angegebenes Salz, Öl, Zucker und Honig müssen berechnet werden. Zubereitungs- und Garverluste sind nicht automatisch berücksichtigt.

Warum es hier ist

Meine Geschichte zum Rezept

Diese Fassung stammt aus meiner Google-Keep-Sammlung und wurde als eigene Rezeptvariante erhalten. Persönliche Erfahrung, bevorzugte Fassung und eigene Änderungen ordne ich noch ein.

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Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (MRI), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Zuordnung, Mengenberechnung und Darstellung durch Kais Allerlei; berechnete Rezeptwerte sind eigene Ableitungen.

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