Basilikum-Eis mit Zitrone
Cremiges Sahneeis mit frischem Basilikum und Zitronenzeste – ungewöhnlich, frisch und kräuterig.
Los geht’s
Zubereitung
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1Zitronenschale fein abreiben und gründlich mit dem Zucker verreiben, damit die ätherischen Öle in den Zucker gehen.
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2Basilikum mit dem Zitronenzucker und etwa der Hälfte der Sahne fein pürieren. Eine Hälfte durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit der übrigen kalten Sahne verrühren.
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3Die zweite Hälfte der Basilikummischung mit Milch und Salz langsam erhitzen, aber nicht kochen.
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4Eigelb verquirlen. Die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zum Eigelb geben und anschließend alles zurück in den Topf gießen.
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5Bei niedriger Hitze unter Rühren auf etwa 75–85 °C erwärmen, bis die Masse leicht bindet. Nicht kochen lassen.🌡 80 °C
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6Die warme Masse durch ein Sieb zur kalten Basilikumsahne geben, gründlich verrühren und vollständig herunterkühlen.
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7In der Eismaschine cremig frieren und anschließend im Gefrierfach fest werden lassen.
Ohne Eismaschine regelmäßig durchrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Nährwerte berechnen und Zutatenvarianten vergleichenRezeptmengen werden übertragen; Küchenrichtwerte sind als Schätzung markiert
- Lebensmittel prüfen: Den passenden BLS-Eintrag auswählen. Bei mehreren möglichen Varianten kannst du „Vergleichen“ nutzen.
- Menge prüfen: Grammangaben werden aus dem Rezept übernommen. Bei Stück, EL, TL oder ml werden verfügbare Küchenrichtwerte automatisch als Schätzung eingesetzt. Du kannst diese korrigieren. Unbekannte Gewichte bleiben offen.
- Berechnen: Die Vorschau zeigt vollständige Nährwerte erst, wenn alle erforderlichen Angaben vorliegen. Küchenrichtwerte werden dabei nicht automatisch gespeichert; dafür musst du den betreffenden Schätzwert ausdrücklich bestätigen.
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Nicht quantifiziertes Gewürz / Salz nach Geschmack: bei der Berechnung ausgelassen.
Die Statuskarte oberhalb berücksichtigt nur dauerhafte Rezeptwerte. Küchenrichtwerte dieser interaktiven Vorschau sind geschätzt und werden erst nach ausdrücklicher Bestätigung gespeichert.
Hinweis: Nicht bezifferte Gewürzprisen und Salz nach Geschmack bleiben unberücksichtigt. Mengenmäßig angegebenes Salz, Öl, Zucker und Honig müssen berechnet werden. Zubereitungs- und Garverluste sind nicht automatisch berücksichtigt.
Warum es hier ist
Meine Geschichte zum Rezept
Dieses Rezept war in meiner Google-Keep-Sammlung gespeichert. Ob ich diese Fassung schon gekocht habe, welche Änderungen ich bevorzuge und warum sie mir wichtig ist, ordne ich noch persönlich ein.