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Dunkle Bratensoße aus selbst gekochter Jus

Kräftige dunkle Soße auf Basis einer lange gekochten Jus aus Röstgemüse, Fleisch oder Knochen und Gewürzen.

Zum Rezept
Soße & Dressing Grundrezepte Soßen & Dips Topf
Vorbereitung15 Min.
Kochen / Backen155 Min.
Gesamt170 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Los geht’s

Zubereitung

  1. 1
    Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden. Fleisch beziehungsweise Knochen vorbereiten.
  2. 2
    In einem großen Topf hitzebeständiges Öl erhitzen und Fleisch oder Knochen kräftig bräunen. Das Gemüse zugeben und ebenfalls deutlich anrösten.
  3. 3
    Tomatenmark einrühren und mitrösten. Mehrfach mit etwas Rotwein ablöschen und wieder einkochen lassen.
  4. 4
    Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, Gewürze zugeben und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.

    Zwischendurch Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen.

  5. 5
    Die eingekochte Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren; feste Bestandteile entfernen.
  6. 6
    Für die fertige Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen.
  7. 7
    Die Jus portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte dunkle Soße mit gewünschter Konsistenz entsteht.

    Alternativ lässt sich die Jus mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

Warum es hier ist

Meine Geschichte zum Rezept

Dieses Rezept war in meiner Google-Keep-Sammlung gespeichert. Ob ich genau diese Fassung schon gekocht habe, was ich daran ändere und warum sie mir wichtig ist, ordne ich noch persönlich ein.

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Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (MRI), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Zuordnung, Mengenberechnung und Darstellung durch Kais Allerlei; berechnete Rezeptwerte sind eigene Ableitungen.

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