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Walnuss-Feigen-Brot mit Vorteig

Aromatisches Mischbrot aus Dinkelvollkorn- und Weizenmehl mit Walnüssen und getrockneten Feigen.

Zum Rezept
Brot Backen Backofen Vegetarisch
Vorbereitung30 Min.
Kochen / Backen40 Min.
Ruhezeit210 Min.
Gesamt280 Min.
SchwierigkeitNormal

Los geht’s

Zubereitung

  1. 1
    Für den Vorteig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit beiden Mehlsorten verrühren. Nicht kneten.
  2. 2
    Vorteig abgedeckt etwa 2 Stunden bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen.

    Vorteigruhe

  3. 3
    Für den Hauptteig Hefe und Honig im lauwarmen Wasser lösen.
  4. 4
    Mehlsorten und Salz mischen. Hefewasser, Vorteig und Apfelessig zugeben und 6–8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
  5. 5
    Walnüsse grob hacken, Feigen zerkleinern und kurz unter den Teig kneten.
  6. 6
    Abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.

    Gehzeit

  7. 7
    Zu einem runden Laib formen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

    Stückgare

  8. 8
    Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    🌡 230 °C
  9. 9
    Brot einschneiden, 10 Minuten bei 230 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
    🌡 200 °C
Nährwerte berechnen und Zutatenvarianten vergleichenRezeptmengen werden übertragen; Küchenrichtwerte sind als Schätzung markiert
So gehst du vor:
  1. Lebensmittel prüfen: Den passenden BLS-Eintrag auswählen. Bei mehreren möglichen Varianten kannst du „Vergleichen“ nutzen.
  2. Menge prüfen: Grammangaben werden aus dem Rezept übernommen. Bei Stück, EL, TL oder ml werden verfügbare Küchenrichtwerte automatisch als Schätzung eingesetzt. Du kannst diese korrigieren. Unbekannte Gewichte bleiben offen.
  3. Berechnen: Die Vorschau zeigt vollständige Nährwerte erst, wenn alle erforderlichen Angaben vorliegen. Küchenrichtwerte werden dabei nicht automatisch gespeichert; dafür musst du den betreffenden Schätzwert ausdrücklich bestätigen.
Keine Auswahl ist eine automatische Bestätigung. Nicht bezifferte Standardgewürze und Salz nach Geschmack werden sichtbar ausgelassen.
Wasser140 ml
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Frischhefe5 g
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Dinkelvollkornmehl100 g
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Weizenmehl30 g
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Wasser200 ml
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Frischhefe7 g
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Honig1 EL
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Aktuell: Honig.
Dinkelvollkornmehl150 g
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Weizenmehl200 g
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Salz1 TL
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Apfelessig1 EL
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Aktuell: Apfelessig.
Walnüsse100 g
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getrocknete Feigen100 g
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Die Statuskarte oberhalb berücksichtigt nur dauerhafte Rezeptwerte. Küchenrichtwerte dieser interaktiven Vorschau sind geschätzt und werden erst nach ausdrücklicher Bestätigung gespeichert.

Hinweis: Nicht bezifferte Gewürzprisen und Salz nach Geschmack bleiben unberücksichtigt. Mengenmäßig angegebenes Salz, Öl, Zucker und Honig müssen berechnet werden. Zubereitungs- und Garverluste sind nicht automatisch berücksichtigt.

Warum es hier ist

Meine Geschichte zum Rezept

Dieses Rezept war in meiner Google-Keep-Sammlung gespeichert. Ob ich diese Fassung schon gekocht habe, welche Änderungen ich bevorzuge und warum sie mir wichtig ist, ordne ich noch persönlich ein.

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Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (MRI), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Zuordnung, Mengenberechnung und Darstellung durch Kais Allerlei; berechnete Rezeptwerte sind eigene Ableitungen.

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