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DDR-Brötchen mit langer Kühlschrankgare

Schlichte Weizenbrötchen mit wenig Hefe, zweistufiger Kühlschrankgare und kräftiger Kruste.

Zum Rezept
Frühstück Deutsch Backen DDR & Ostküche Backofen Vegan
Portionen8
Vorbereitung20 Min.
Kochen / Backen20 Min.
Ruhezeit150 Min.
Gesamt190 Min.
SchwierigkeitNormal

Los geht’s

Zubereitung

  1. 1
    Mehl und Zucker mischen, Hefe hineinbröseln und zunächst kurz vermengen.
  2. 2
    Wasser und Salz dazugeben und den Teig 5–10 Minuten kneten, bis er elastisch und kaum noch klebrig ist.
  3. 3
    Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend einmal falten und eine weitere Stunde kalt gehen lassen.

    Kühlgare

  4. 4
    Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein zweites Blech auf der untersten Schiene mit erhitzen.
    🌡 220 °C
  5. 5
    Teig in etwa acht Portionen teilen, rund formen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit längs einschneiden.

    Stückgare

  6. 6
    Brötchen mit kaltem Wasser bestreichen, in den Ofen schieben und etwas Wasser auf das untere heiße Blech geben, damit Dampf entsteht.
  7. 7
    Etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten das Dampfblick entfernen und die Brötchen fertig ausbacken.
    🌡 220 °C
Nährwerte berechnen und Zutatenvarianten vergleichenRezeptmengen werden übertragen; Küchenrichtwerte sind als Schätzung markiert
So gehst du vor:
  1. Lebensmittel prüfen: Den passenden BLS-Eintrag auswählen. Bei mehreren möglichen Varianten kannst du „Vergleichen“ nutzen.
  2. Menge prüfen: Grammangaben werden aus dem Rezept übernommen. Bei Stück, EL, TL oder ml werden verfügbare Küchenrichtwerte automatisch als Schätzung eingesetzt. Du kannst diese korrigieren. Unbekannte Gewichte bleiben offen.
  3. Berechnen: Die Vorschau zeigt vollständige Nährwerte erst, wenn alle erforderlichen Angaben vorliegen. Küchenrichtwerte werden dabei nicht automatisch gespeichert; dafür musst du den betreffenden Schätzwert ausdrücklich bestätigen.
Keine Auswahl ist eine automatische Bestätigung. Nicht bezifferte Standardgewürze und Salz nach Geschmack werden sichtbar ausgelassen.
Weizenmehl500 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Frischhefe15 g
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Zucker0,5 TL
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Wasser325 ml
Anderes BLS-Lebensmittel suchen
Salz

Nicht quantifiziertes Gewürz / Salz nach Geschmack: bei der Berechnung ausgelassen.

Bitte Zutaten prüfen und dann die Berechnung starten.

Die Statuskarte oberhalb berücksichtigt nur dauerhafte Rezeptwerte. Küchenrichtwerte dieser interaktiven Vorschau sind geschätzt und werden erst nach ausdrücklicher Bestätigung gespeichert.

Hinweis: Nicht bezifferte Gewürzprisen und Salz nach Geschmack bleiben unberücksichtigt. Mengenmäßig angegebenes Salz, Öl, Zucker und Honig müssen berechnet werden. Zubereitungs- und Garverluste sind nicht automatisch berücksichtigt.

Warum es hier ist

Meine Geschichte zum Rezept

Dieses Rezept war in meiner Google-Keep-Sammlung gespeichert. Ob ich diese Fassung schon gekocht habe, welche Änderungen ich bevorzuge und warum sie mir wichtig ist, ordne ich noch persönlich ein.

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Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (MRI), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Zuordnung, Mengenberechnung und Darstellung durch Kais Allerlei; berechnete Rezeptwerte sind eigene Ableitungen.

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