Kais Allerlei · meine Rezeptküche
Was wollen wir kochen?
Familienrezepte, Bewährtes, eigene Varianten und Dinge, die ich noch ausprobieren möchte – nicht als lose Liste, sondern als Kochsammlung.
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Tempura-Teig mit Backpulver
Knuspriger Ausbackteig aus Mehl, Stärke, Ei, Backpulver und sehr kaltem Wasser.
Salzzitronen – klassische einfache Variante
Lang gereifte Salzzitronen nur aus Bio-Zitronen, grobem Meersalz und später etwas Olivenöl.
Salzzitronen mit Koriander, Zimt, Honig und Lorbeer
Intensiv gewürzte, mindestens sechs Wochen gereifte Salzzitronen mit zusätzlichem Zitronensaft.
Döner-Fladenbrot mit Sesam – 500-g-Mehl-Variante
Vier weiche Fladenbrote aus Hefeteig mit Olivenöl und Sesam, gedacht zum Aufschneiden und Füllen.
Klare Gemüsebrühe mit Kräutern und Gewürzen
Kräftige selbst gekochte Gemüsebrühe aus Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Petersilie und klassischen Gewürzen.
Spaghetti Carbonara ohne Sahne
Spaghetti mit Speck, Eigelb, Parmesan und Pfeffer – ohne Sahne, cremig durch Ei-Käse-Mischung und Nudelwasser.
Gemüsepaste aus Gemüseresten
Salzige Würzpaste aus Suppengrün oder Gemüseresten als Vorratsbasis für Brühen, Soßen und Eintöpfe.
Blitz-Hollandaise mit Dijon-Senf
Schnelle Hollandaise aus heißer Butter, Eigelb, Dijon-Senf und Zitronensaft.
Schnelle Salzzitronen mit Chili
Schnelle Variante eingelegter Zitronen mit Meersalz, Chiliflocken und Olivenöl.
Gemüsebrühepulver aus dem Backofen
Selbst gemachtes Würzpulver aus gemischtem Gemüse, Kräutern, Salz und Gewürzen.
Zitronen-Dressing mit Honig
Frisches Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Weißweinessig und Honig.
Korallenchips – knusprige Deko aus der Pfanne
Filigrane, knusprige Korallenhippen aus Mehl, Wasser und Öl – neutral, herzhaft oder süß würzbar.
Bratapfel-Chutney mit Mandeln und Wintergewürzen
Süß-säuerliches Apfelchutney mit Mandeln, Ingwer, Zimt, Nelken, Weißwein und Essig.
Klassische Rahmsoße – einfaches Grundrezept
Sämige Rahmsoße mit Zwiebel, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Sahne und Milch.
Glühwein-Gelee mit Orange und Wintergewürzen
Winterliches Gelee aus Rotwein, Orangensaft, Zimt, Nelke, Sternanis, Vanille und Zitrone.
Teriyaki-Soße ohne Alkohol
Würzige Teriyaki-Soße mit Sojasoße, Ingwer, Knoblauch, Chili, braunem Zucker und Sesamöl.
Einfaches Hefebrot
Schlichtes Weizenbrot mit Hefe, Olivenöl und kräftiger Kruste.
Tempura-Teig – Grundrezept
Leichter, knuspriger Ausbackteig aus Mehl, Stärke, Ei und eiskaltem Mineralwasser.
Dönerbrot – schnelle Fladen aus dem Ofen
Weiche, aufgeblähte Fladenbrote mit kurzer Backzeit und einfacher Hefeteigführung.
Béchamelsauce – einfaches Grundrezept
Klassische helle Grundsoße aus Butter, Mehl und Milch, gewürzt mit Lorbeer und Muskat.
Pizzateig mit langer Gare
Aromatischer Pizzateig mit sehr wenig Hefe, langer Reifezeit und kurzer, heißer Backzeit.
Dunkle Bratensoße aus selbst gekochter Jus
Kräftige dunkle Soße auf Basis einer lange gekochten Jus aus Röstgemüse, Fleisch oder Knochen und Gewürzen.
Schnelle Käsesoße – Grundrezept
Einfaches Grundrezept für eine cremige Käsesoße auf Basis einer hellen Mehlschwitze.
Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (MRI), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0, Lizenz CC BY 4.0. Suche und Darstellung durch Kais Allerlei.